Тесто для вареников – 6 быстрых рецептов

Тесто для вареников – 6 быстрых рецептовСодержание

  • Классическое тесто на вареники
  • Тесто для вареников на желтках и молоке
  • Тесто для вареников на пару
  • Заварное тесто для вареников
  • Воздушное тесто для вареников без яиц
  • Тесто для вареников на водке
  • Вареники – любимое блюдо детей и взрослых. Готовят их со всевозможными начинками, на любой вкус. Зимой это фарш из творога с сухофруктами или картофеля с грибами. А в летний сезон фруктов и ягод, как не приготовить вареники с вишнями или клубникой.

    Тесто для вареников должно быть плотным, но мягким, без комочков или непромешанной муки. Это результат вымешивания около 10-15 минут. У правильных вареников гладкая поверхность, без разрывов теста.

    Муку для качественного замеса необходимо просеивать. Не стремитесь приобрести муку высшего сорта, если использовать 1-й или 2-й сорт, тесто получается более упругим и податливым к лепке. По необходимости подсыпайте муку в процессе замеса. Поскольку клейковина не всегда одинакова, может потребоваться больше или меньше муки, чем написано в рецептуре.

    Для детского меню, попробуйте приготовить цветные вареники, добавив в тесто натуральные красители из сока свеклы или шпината.

    Классическое тесто на вареники

    Излишки сырых вареников выложите на посыпанную мукой дощечку и отправьте в морозильную камеру. Когда изделия застынут, переложите в полиэтиленовый пакет. Такая заготовка хранится в бытовой морозильной камере до месяца.

    Время – полчаса. Выход – 500 гр.

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная – 2,5 стакана;
    • яйца – 1 шт;
    • вода – 135 мл;
    • соль экстра – на кончике ножа;
    • сахар – 1 ст.л.

    Способ приготовления:

  • Муку просейте, чтобы насытить кислородом и подмешайте сахар.
  • Венчиком взбейте яйцо с солью, постепенно доливайте воду.
  • Влейте жидкие компоненты к сухим и вымешивайте, чтобы тесто получилось однородное, без комочков.
  • Дайте тесту «созреть» полчаса, чтобы клейковина муки набухла.
  • Тесто для вареников на желтках и молоке

    Это тесто подойдёт для вареников с творожной начинкой. Обязательно после замеса, дайте тесту созреть. Накройте полотняной тряпочкой и оставьте на 30 минут на столе.

    Время – 45 минут. Выход – 0,5 кг.

    Ингредиенты:

    • сырой яичный желток – 1 шт;
    • мука 1-й сорт – 325-375гр;
    • молоко – 125 мл;
    • сахар – 1 ч.л;
    • соль поваренная – 1 щепоть;
    • мука для подпыла – 50 гр.

    Способ приготовления:

  • В подготовленную муку влейте взбитый яичный желток с солью, начните замес теста.
  • Затем добавьте молоко, размешанное с сахарным песком. Тщательно перемешайте компоненты.
  • Выложите ком теста на подпыленный мукой стол и вымесите, чтобы не осталось комков.
  • После 30-ти минутной выдержки приступайте к приготовлению вареников.
  • Тесто для вареников на пару

    Для приготовления паровых вареников, тесто лучше готовить на кисломолочных продуктах – кефире, сыворотке либо сметане. Из замеса по данному рецепту у вас выйдет 8-9 порций.

    Время – 40 минут. Выход – 750 гр.

    Ингредиенты:

    • кефир 2-3% жирности – 175 мл;
    • просеянная мука – 0,5 кг;
    • яйцо – 1 шт;
    • соль – ¼ ч.л;
    • сахар – по вкусу.

    Способ приготовления:

  • В кефир комнатной температуры вбейте яйцо, посолите и смешайте при помощи вилки до однородности.
  • Кефирную массу добавьте к муке, 1-2 ложки сахара добавьте по вкусу. Вымесите тесто вначале в миске, затем переместите на стол. Хорошенько обминайте, на подпыл стола муки не жалейте.
  • Прикройте полученное тесто салфеткой, дайте клейковине муки набухнуть 20-25 минут.
  • Заварное тесто для вареников

    Мягкое и послушное тесто, из которого легко формировать вареники со всевозможными фаршами. Такое тесто, обёрнутое пищевой плёнкой, сохраняется 3-5 дней в холодильной камере или до месяца – в морозильной. Готовить его можно на молоке и на воде.

    Время – 1 час. Выход – 700 гр.

    Ингредиенты:

    • крутой кипяток – 1 стакан;
    • мука 1-й сорт – 3 стакана;
    • сырое яйцо – 1 шт;
    • сахар – 1 ч.л;
    • соль – 1 ч.л;
    • масло рафинированное – 2 ст.л.

    Способ приготовления:

  • Насыпьте в глубокую посуду и посолите просеянную муку.
  • Сделайте в центре углубление, влейте растёртое яйцо с солью и растительным маслом, перемешайте.
  • Воду закипятите, тонкой струйкой подливайте к муке и сразу перемешивайте ложкой – заваривайте.
  • Выложите полужидкое тесто на посыпанный мукой стол и продолжайте замес руками 7-10 минут. Предварительно припудрите руки мукой. Тёплое тесто мягкое и легко вымешивается.
  • Накройте готовый ком миской и оставьте на 30 минут, после чего начинайте лепку вареников.
  • Воздушное тесто для вареников без яиц

    Данный рецепт рассчитан на приготовление десяти порций вареников с фруктами или ягодами. На килограмм теста, расходуйте 1,2 кг начинки. Если вы придерживаетесь диетического или вегетарианского меню, замените сметану – нежирным кефиром, либо тёплой водой.

    Время – 40 минут. Выход – 1 кг.

    Ингредиенты:

    • сметана – 300 мл;
    • мука пекарская – 650 гр. + 50 гр. на подпыл;
    • сахарный песок – 25 гр;
    • соль – 1 ч.л.

    Способ приготовления:

  • Соль и сахар всыпьте и смешайте с просеянной мукой.
  • В муке сделайте воронку и влейте сметану.
  • На столе подпыленном мукой, тщательно замесите мягкое тесто.
  • На полчаса уложите сформированный ком в миску и накройте полотенцем.
  • Приступайте к лепке вареников.
  • Тесто для вареников на водке

    Считается, что водка ускоряет набухание клейковины и делает тесто воздушным. Яичные белок лучше не использовать, так как тесто получается затянутым или тугим.

    Время – 50 минут. Выход – 500 гр.

    Ингредиенты:

    • яичный желток – 2 шт;
    • водка – 2 ст.л;
    • пшеничная мука просеянная – 325-350 гр;
    • вода – 0,5 стакана;
    • соль – 1/3 ч.л.

    Способ приготовления:

  • К взбитым желткам с солью влейте воду и водку.
  • В глубокую миску с мукой постепенно влейте полученную жидкость и замешивайте тесто. Не спешите, хорошо промесите, чтобы не осталось комков.
  • Через 15 минут выдержки, тесто готово к дальнему использованию.
  • Приятного аппетита!

    Написать ответ

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *