Свинина – польза и вред, правила приготовления

Свинина – польза и вред, правила приготовления Содержание

  • Состав и калорийность свинины
  • Польза свинины
  • Свинина для похудения
  • Свинина при беременности
  • Вред и противопоказания свинины
  • Правила приготовления свинины
  • Блюда из свинины
  • Как выбирать свинину
  • Как хранить свинину
  • Свинина – это мясо домашней свиньи. Хотя свинина является самым популярным мясом в мире, его употребление запрещено в исламе и иудаизме.

    Свинину едят как в обработанном и в необработанном виде. Мясо консервируют, коптят, делают колбасы и другие мясные продукты.

    В зависимости от места, из которого было вырезано мясо, меняется жирность, структура и способы приготовления. Свинина представляет собой богатый источник белка, необходимого организму.

    Состав и калорийность свинины

    Как и все виды мяса, свинина, в основном, состоит из белка и почти не содержит углеводов. В её составе присутствуют витамины, минералы и аминокислоты. Из незаменимых аминокислот можно отметить гистидин, лизин, лейцин, треонин, валин и фенилаланин.1

    Химический состав в процентах от суточной нормы представлен ниже.

    Витамины:

    • В1 – 35%;
    • В3 – 19%;
    • В12 – 15%;
    • D– 14%;
    • В6 – 13%.

    Минеральные вещества:

    • натрий – 49%;
    • селен – 18%;
    • фосфор – 14%;
    • цинк – 14%;
    • калий – 8%.2

    Калорийность свинины – 247 ккал в 100 гр.

    Польза свинины

    Благодаря высокому содержанию омега жиров, минералов и витаминов группы В, свинина полезна для мышц, мозга и нервной системы.

    Для костей и мышц

    Мясо свиньи – источник белка, а белок важен для мышц и костей. Употребление свинины полезно для спортсменов, послеоперационных пациентов и людей, нуждающихся в быстром восстановлении и наращивании мышц.

    Людям преклонного возраста полезно употреблять свинину, так как с возрастом мышечная масса разрушается, вызывая развитие заболеваний. Сильное мышечное истощение может привести к саркопении –критически низкому уровню мышечной массы.3

    Для сердца и сосудов

    Свинина содержит железо. Оно необходимо организму для синтеза эритроцитов и аденозинтрифосфата. Дефицит веществ может вызвать развитие анемии.4

    Для нервов и мозга

    Полезные свойства свинины для нервной системы обусловлены изобилием витаминов группы В. Они улучшают работу головного мозга. Благодаря свинине можно поддерживать здоровье когнитивной функции, куда входит память, внимание, концентрация, язык и визуально-пространственное восприятие.

    Свинина поможет регулировать работу центральной нервной системы, а также избавиться от депрессии и избежать дисфункции мозга.5

    Для щитовидной железы

    Селен играет ключевую роль в здоровье щитовидной железы. В одной порции свиной отбивной содержится более 100% рекомендуемой суточной дозы селена. Свинина полезна для правильной работы щитовидной железы, а также предотвращения ее заболеваний.6

    Для половой системы

    Питательные вещества в красном мясе, к числу которого относится и свинина, нормализуют фертильность женщин и мужчин. Основная польза для репродуктивной системы исходит от селена, недостаток которого может привести к бесплодию, выкидышам, преждевременным родам и замедлению роста и развития плода.

    Витамин В6 в составе свинины важен для зачатия и фертильности, так как он регулирует гормональную активность мужчин и женщин.7

    Для кожи и волос

    В некоторых срезах свинины много желатина и коллагена. Они отвечают за эластичность кожи и здоровье волос. Употребление свинины положительно отразится на состоянии кожного покрова и волос, укрепляя и питая их.8

    Для иммунитета

    Для поддержания здоровья иммунной системы важен цинк. Получить его в достаточном количестве можно из свинины.9

    Свинина для похудения

    Несмотря на то, что свинину принято относить к жирным видам мяса, она может быть диетической при правильном выборе свиного среза. Если вы собираетесь использовать свинину при похудении, то выбирайте свиные отбивные из вырезки. В этой части мяса свиной туши не больше жира, чем в куриной грудке. Таким образом, вы сбросите лишний вес или предотвратите его увеличение, не отказывая себе в любимых блюдах.10

    Свинина при беременности

    В период беременности женщины нуждаются в дополнительном источнике питательных веществ, которым может стать свинина. Её следует употреблять только в термически обработанном виде, так как организм беременной женщины больше подвержен заражению паразитами и инфекциями, которые могут присутствовать в сыром мясе.

    Для развития плода, роста плаценты и нормализации кровяного давления необходимо много белка. Получить высококачественный белок можно из свинины, но выбирайте менее жирные срезы.11

    Вред и противопоказания свинины

    Первым и самым основным противопоказанием к употреблению свинины считается употребление сырого или недожаренного мяса. Необработанная свинина может содержать опасные для человека виды паразитов.12

    Свинина вредна в виде бекона, колбасы или свиного сала. Она может повысить уровень плохого холестерина и риск развития сердечных заболеваний. Виной этому может стать обилие ненасыщенных жиров в данных видах свинины. Употребление таких жиров приводит к избыточному весу и даже ожирению.13

    Свинина может вызывать алкогольный цирроз печени – ее действие схоже с употреблением алкоголя.14

    Правила приготовления свинины

    В зависимости от того, какую часть свиной туши вы используете, будет меняться рекомендованный метод приготовления, который поможет сделать мясо вкусным и раскрыть все полезные свойства.

    • Свиные ребра лучше запекать, завернув мясо в фольгу. Их можно приготовить на гриле или на костре. Эта часть считается одной из наиболее нежных среди остальных срезов.
    • Лопаточная часть богата жиром и соединительными тканями. Для её обработки подойдёт влажная среда с высокими температурами.
    • Мясо из поясничного отдела используют для длительной обработки с высокими температурами. Подойдут жарка, гриль и запекание.
    • Бескостную часть или корейка используют для приготовления отбивных. Здесь почти отсутствуют жировые или «мраморные» прослойки и соединительные ткани, поэтому данный вид мяса готовится быстрее остальных.
    • Тазобедренные отрубы состоят из разных групп мышц, поэтому предполагают длительное приготовление. Подойдут запекание, тушение и варка. При правильной готовке этой части туши выделяется самый сильный аромат, а мясо становится нежным.15

    Блюда из свинины

    • Котлеты из свинины и говядины
    • Свинина в кисло-сладком соусе
    • Шашлык из свинины
    • Эскалоп из свинины
    • Гуляш из свинины
    • Холодец из свинины
    • Свиные ребрышки на мангале

    Как выбирать свинину

    Свежесть мяса, в том числе и свинины, определяется его цветом. Об отсутствии окисления и длительного хранения свидетельствует красный цвет мякоти. При долгом взаимодействии с кислородом мясо приобретает коричневый оттенок.

    Кости у свежей свинины должны быть красного цвета, а жировые прослойки белого. Белые кости и желтый жир говорят о старшем возрасте животного, мясо которого будет жёстче.16

    Как хранить свинину

    Если вы не используете свинину сразу после покупки, старайтесь изолировать её от контакта с воздухом. Плотно запечатайте мясо в полиэтиленовый пакет, удалив воздушные пузыри, поместите в холодильник или в морозильную камеру. В холодильнике свежее мясо может храниться не дольше 4 дней, а в морозильной камере до 3-х месяцев.17

    Польза и вред свинины зависят от того, какую часть вы используете и соблюдаете ли рекомендованные правила приготовления. При умеренном и правильном употреблении свинина окажет положительное воздействие на организм, улучшая его работу.

    Написать ответ

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *