Макароны при похудении – виды и правила употребления

Макароны при похудении – виды и правила употребленияСодержание

  • Состав правильных макарон
  • Питательная ценность макарон из твердых сортов пшеницы
  • Как разделены макароны по ГОСТу
  • Виды макарон
  • Какие макароны можно есть при похудении
  • Запрещенные макароны на похудении. И не только
  • В какое время можно есть макароны
  • Глютен и макароны – какая связь
  • Как часто можно есть макароны
  • По словам итальянского шеф-повара Лидии Бастианичи, сочетание правильных макарон и соуса создают вкусовую магию и помогают похудеть. Узнайте, какие макароны полезно есть каждый день.

    Состав правильных макарон

    Калорийность макарон зависит от состава. Если они изготовлены из муки твердых сортов пшеницы – дурума, то в приготовленном виде в 100 гр :

    • калорийность  – 160 ккал;
    • клетчатка – 2 гр;
    • гликемический индекс – 40-50 – варка не больше 5 минут;
    • углеводы, сложные сахариды природного типа – 75%;
    • белки – 10%;
    • жиры – 0.

    Питательная ценность макарон из твердых сортов пшеницы

    Они богаты:

    • кальцием;
    • магнием;
    • цинком;
    • фосфором;
    • медью;
    • цинком;
    • марганцем.

    Витамины:

    • группы В;
    • Н;
    • Е.

    Еще макароны содержат:

    • аминокислоты;
    • насыщенные жирные кислоты;
    • ди- и моносахариды.

    Минимальное количество крахмала в кристаллической форме не угрожает лишними килограммами. Медленные сахара поддерживают в норме глюкозу в крови и человек долго не испытывает чувство голода.

    Витамины группы В питают клетки мозга и несут здоровье волосам и нервной системе. За счет клетчатки происходит очищение организма от соли, токсинов и тяжелых металлов.

    Как разделены макароны по ГОСТу

    На 3 группы по составу муки:

    • А – твердых сортов пшеницы, durum, semolina di grano duro;
    • Б – высокостекловидной мягкой пшеницы;
    • В –  мягкой пшеницы.

    На 2 класса:

    • I-й – из муки высших сортов;
    • II-й – из муки I сортов.

    Упаковка с макаронами на которой написано:

    • группа А, I класс;
    • дурум или пшеница твердых сортов.

    Это правильные макароны, которые можно есть и не толстеть. Этим принципом руководствуется Софи Лорен. Ее основное блюдо в рационе – правильные макароны.

    Виды макарон

    Шеф-повар Джейкоб Кеннеди в книге “Геометрия макаронных изделий” пишет, что в мире существует 350 форм макаронных изделий и 1200 их наименований. Виды макарон отличаются:

    • формой;
    • размером;
    • цветом;
    • составом;
    • толщиной.

    Некоторые виды макарон сочетаются с овощами, с соусами, мясом, рыбой или подливкой. Есть макароны, которые придумали для приготовления конкретного блюда или соуса.

    Капеллини, спагеттини, длинная вермишель

    Это тонкие и длинные макароны. Сочетаются с легкими и нежными соусами. Они готовятся из вина и оливкового масла с мелко нарезанными травами, луком-шалот и чесноком.

    Спагетти

    Длинные и среднего веса макароны с круглым сечением. Подходят для овощей, томатов, мясных соусов и песто. Традиционно используются для запеченных макаронных блюд.

    Ленгуини, феттучине, тальятелле

    Это плоские и широкие спагетти. Эти пасты  сочетаются с тяжелыми соусами из морепродуктов, сливок и мяса. Например, с соусом альфредо.

    Ригатони, пенне и зити

    Это трубчатые пасты с полой серединой. Подходят к сливкам, сыру, мясу, овощам и томатному соусу. Из них можно приготовить холодный макаронный салат с мясом, сыром тофу и овощами. Или подавать в запеченном виде.

    Маникотти и каннеллони

    Это трубчатые макароны, диаметром 2-3 см. Подают с начинкой из шпината, курицы, телятины и рикоттой. Под мясным или томатным соусом или бешамель в запеченном виде.

    Ротини, фузилли и гемелли

    Это макароны скрученной формы в виде штопора. Эти сорта используют с сыром или песто, томатным, овощным или мясным соусом. С ними готовят макаронные салаты и суп с потрохами.

    Фарфалле

    Это паста в форме галстука-бабочки. Подают с морепродуктами, маслом, травами, томатами и мясными соусами. Используют для приготовления салатов из макарон под сливочным или масляным соусом.

    Лазанья

    Это макароны в форме большого плоского листа. Используют в приготовлении блюд с кремовым, мясным, томатным или овощным соусом. Или с любым ингредиентом для запекания многослойного блюда, рулетов или лазаньи.

    Орзо, пастина и диталини

    Это мелкие макароны. Подают с масляным или легким винным соусом. С ними готовят супы, легкие блюда и салаты с уксусом.

    Какие макароны можно есть при похудении

    Макароны – питательная пища. Они не содержат жиры, холестерин, натрий и являются источником низкогликемических углеводов. Продукты с низким гликемическим индексом медленно перевариваются, глюкоза постепенно поступает в кровь, поэтому долго не хочется есть.

    Для похудения выбирайте макаронные изделия из 100% цельнозерновой муки. В 200 гр. порции спагетти из цельнозерновой муки – 174 калории и 6 гр. диетического волокна – ¼ суточного рациона. В спагетти из пшеничной муки высшего сорта – 221 калории и 2-3 гр диетического волокна.

    Паста из цельнозерновой муки богата селеном, марганцем, железом, витаминами группы В, витамином РР.

    Чтобы сбросить лишний вес, ешьте макароны небольшими порциями и с некалорийными добавками. Например, с томатным соусом – это источник ликопина, антиоксидантов, витаминов А и С. Если используете магазинный соус, ищите с минимальным содержанием натрия – 350 мл на порцию и не больше 70 калорий.

    Чтобы удовлетворить аппетит, дополните пасту белком – куриной грудкой, креветками, белой фасолью. Добавьте соус из овощей – измельченных кабачков, сладкого перца, грибов, шпината.

    Для безуглеводной диеты можно выбрать:

    • ширатаки – полупрозрачная лапша из растения каньяку. В 100 гр – 9 ккал;
    • лапшу из ламинарии – в 100 гр – 8 ккал;
    • спагетти из овощей – нарезанные на нити сырые овощи.

    Запрещенные макароны на похудении. И не только

    Региональный менеджер производства макарон в России Ирина Власенко объясняет основной принцип отличия правильных макарон от “вредных”. В Италии он определяется по сорту муки. Если они изготовлены из муки высшего сорта и имеют маркировку “Группа А, 1-й класс” – это правильные макароны. Другие виды и сорт – это макаронные изделия.

    Макаронные изделия бедны клетчаткой и белком. Их “достоинство” – это повышенное содержание крахмала в вязких структурах. Калорийность макарон 2-го класса группы В равна двум сдобным булочкам.  Их называют бюджетным вариантом во времена кризиса. Макароны из мягких сортов пшеницы являются источником вредных углеводов. Для организма они не приносят пользы.

    По мнению итальянских ученых, макаронные изделия в рационе женщин могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и ожирению. Диетолог Елена Соломатина объясняет риск употребления неправильной пасты. Когда в желудок поступают вредные углеводы, в крови повышается уровень глюкозы. Он приводит к повреждению сосудов. Организм начинает вырабатывать инсулин, чтобы переработать ее в энергию. Если человек малоподвижен, она откладывается в жир на животе и боках. Лишний вес – это риск сахарного диабета и заболеваний сердца.

    В какое время можно есть макароны

    По мнению доктора Аткинса, на ужин лучше есть белок и овощи. Профессор Захария Мадар советует для вечерней трапезы сложные углеводы – макароны из цельнозерновой муки. Они насыщают и положительно влияют на здоровье. Такой вывод израильские ученые сделали, понаблюдав за мусульманами во время Рамадана. Они провели эксперимент, в котором 78 человек ежедневно в течение 6 месяцев питались большим количеством углеводов, включая пасту. По результатам стало понятно – макароны на ужин усиливают секрецию лептина – гормона сытости, ускоряют метаболизм и резистентность к инсулину.  

    Позже 18.00 макаронами не увлекайтесь. Все биохимические процессы в организме замедляются. Поступившая энергия останется “неотработанной”, а повышенный уровень глюкозы в крови скажется на состоянии здоровья.

    Глютен и макароны – какая связь

    Гликемический индекс, ГИ  – показатель того, насколько углеводосодержащий продукт повышает сахар в крови. Высокий показатель ГИ  указывает на резкий скачок глюкозы. Продукты с низким ГИ медленнее перевариваются и повышают уровень сахара в крови.

    Макароны из муки высшего сорта и муки из цельной пшеницы имеют низкий рейтинг ГИ  – 40-70. Они помогают контролировать вес и приносят пользу здоровью.

    Макаронные изделия из обработанной муки имеют  ГИ 70-100. Высокий гликемический индекс – риск:

    • сердечно-сосудистых заболеваний;
    • диабета;
    • избыточного веса;
    • возрастной макулярной дегенерации;
    • бесплодия;
    • колоректального рака.

    Как часто можно есть макароны

    По словам диетологов, есть макароны твердых сортов можно каждый день. Они питательны, полезны для здоровья и очищают кишечник. Низкая калорийность не грозит лишним весом.

    Это при условии, если добавка к макаронам будет полезной – оливковое масло, овощи, зелень, морепродукты, мясо нежирных сортов. Тогда организм не будет испытывать дефицита в витаминах и полезных веществах.

    Написать ответ

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *