Бурый рис – польза, вред и правила варки

Бурый рис – польза, вред и правила варки Содержание

  • Состав и калорийность бурого риса
  • Польза бурого риса
  • Бурый рис для диабетиков
  • Сколько и как готовить бурый рис
  • Вред и противопоказания бурого риса
  • Как выбрать бурый рис
  • Как хранить бурый рис
  • Примерно половина жителей мира используют рис в качестве основного источника пищи.

    Бурый рис более питательный, чем белый. Он обладает ореховым ароматом, поскольку отруби “прикреплены” к зернам и содержат масла с ненасыщенными жирами.1

    Бурый рис богат витаминами и минералами, клетчаткой и белком. Он не содержит глютена и в нем не так много калорий. Употребление бурого риса снижает риск развития диабета, а также устраняет проблемы с сердцем.2

    Состав и калорийность бурого риса

    Бурый рис содержит много редких микроэлементов, важных для нормальной работы организма.

    100 гр. бурого риса содержат в процентах от дневной нормы:

    • марганец – 45%. Участвует в формировании костей, заживлении ран, сокращении мышц и метаболизме. Он регулирует уровень сахара в крови.3 Недостаток марганца в рационе вызывает проблемы со здоровьем, включая слабость, бесплодие и судороги;4
    • селен – 14%. Важен для здоровья сердца;5
    • магний – 11%.6 Помогает поддерживать сердечный ритм и улучшает работу сердца;7
    • белок – 10%. Лизин участвует в формировании коллагена – без него невозможно развитие здоровых костей и сухожилий. Он предотвращает потерю кальция при остеопорозе. Метионин усиливает производство серы и растворяет жиры в печени. Он снимает воспаления, уменьшает боль и потерю волос;8
    • фенолы и флавоноиды. Защищают организм от окисления.9

    Витамины и минералы в процентах от дневной нормы:

    • фосфор – 8%;
    • B3 – 8%;
    • B6 – 7%;
    • B1 – 6%;
    • медь – 5%;
    • цинк – 4%.

    Калорийность бурого риса – 111 ккал в 100 гр. сухого продукта.10

    Польза бурого риса

    Полезные свойства бурого риса связаны с уменьшением развития хронических заболеваний.

    Исследования показывают, что бурый рис положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, мозговую и нервную системы. Он предотвращает развитие многих болезней – от гипертонии до рака и ожирения.11

    Для мышц

    Исследования доказали, что белок бурого риса увеличивает прирост мышц больше, чем белый рис или соевый белок.12

    Для сердца и сосудов

    Бурый рис защищает от высокого кровяного давления и атеросклероза.13

    Люди, употребляющие бурый рис, снижают риск развития коронарной болезни сердца на 21%. Бурый рис содержит лигнаны – соединения, которые уменьшают риск болезней сосудов и сердца.14

    Белок бурого риса регулирует уровень холестерина. Исследования показывают, что он помогает печени производить “хороший” холестерин.15

    Отруби и клетчатка в коричневом рисе снижают уровень “плохого” холестерина.16

    Употребление проросшего бурого риса препятствует накоплению в крови жиров и холестерина.17

    Для мозга и нервов

    В японском университете Мэйдзе доказали связь употребления бурого риса и профилактики болезни Альцгеймера. Регулярное употребление коричневого риса блокирует действие бета-амилоидного белка, который ухудшает память и способность к обучению.18

    Для ЖКТ

    В буром рисе много клетчатки, поэтому он помогает при запорах и активизирует пищеварение.19

    Для поджелудочной железы

    Бурый рис проводит профилактику развития диабета.20

    Для иммунитета

    Нешлифованный рис оказывает антимутагенное действие на организм.21

    Белки в рисе – мощные антиоксиданты, который проявляют «гепатопротекторный» эффект и защищают печень от окислений.22

    Бурый рис для диабетиков

    Полезные свойства бурого риса для диабетиков применяют в питании. Риск развития заболевания снижается на 11% при употреблении продукта более 2-х раз в неделю.23

    Люди с диабетом 2 типа, которые употребляли 2 порции бурого риса в день, отмечали  снижение уровня сахара в крови. У этого вида риса более низкий гликемический индекс, чем у белого. Он медленнее переваривается и оказывает меньше влияния на уровень сахара в крови.24

    Сколько и как готовить бурый рис

    Перед приготовлением бурого риса его нужно ополоснуть. Полезно замочить или прорастить его перед приготовлением. Это снижает уровень аллергенов и увеличивает поглощение питательных веществ.

    Замочите бурый рис на 12 часов и дайте ему прорасти в течение 1-2 дней. Бурый рис требует больше времени на приготовление, чем белый, поэтому его следует варить на несколько минут дольше. Среднее время варки бурого риса – 40 минут.

    Лучше готовить бурый рис как макароны. Варите его, добавляя от 6 до 9 частей воды на 1 часть риса. Ученые доказали, что этот метод помогает снизить уровень мышьяка в рисе до 40%.

    Исследователи из Англии обнаружили, что приготовление риса в мультиварке сократило мышьяк до 85%.25

    Вред и противопоказания бурого риса

    Этот продукт безопасен для большинства людей при употреблении в нормальных количествах. Вред бурого риса связан с условиями его выращивания, поэтому следует отслеживать места его произрастания и обработку:

    • мышьяк в рисе является серьезной проблемой. Выбирайте коричневый рис из Индии или Пакистана, потому что jy содержит на треть меньше мышьяка, чем другие виды бурого риса.
    • аллергия – если проявились симптомы пищевой аллергии после употребления бурого риса, прекратите употребление и обратитесь к аллергологу.26
    • содержание фосфора и калия – людям с болезнями почек следует ограничить употребление бурого риса.27

    Излишнее увлечение рисовой диетой может привести к запорам.

    Как выбрать бурый рис

    Выбирайте бурый рис, выращенный в Индии и Пакистане – там он не впитывает много мышьяка из почвы.

    Выбирайте бурый рис на развес без прогорклого запаха.28 Самый простой способ избежать покупки прогорклого бурого риса – не покупать его в больших запечатанных пакетах. Там он может быть старым.

    Бурый рис, подвергнутый инфракрасной сушке, лучше хранится и не теряет свойств при приготовлении.29

    Как хранить бурый рис

    Чтобы дольше сохранить бурый рис, пересыпьте его в закрытый контейнер, например, в пластиковый. Чаще всего рис портится в результате окисления. Идеальное место для хранения бурого риса – прохладное и темное пространство.

    Хранение бурого риса в герметичном контейнере, прохладном и темном месте сохранит продукт в течение 6 месяцев.

    В морозильной камере рис может храниться до двух лет. Если у вас нет места в морозилке, храните рис холодильнике от 12 до 16 месяцев.

    Написать ответ

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *